Ecco il menù del 9 Aprile, al Ristorante Da Ugo

Per informazioni e prenotazioni, contattateci allo +39 0423 980296 o al +39 333 927 9345

MENU

ANTIPASTI

Carpaccio di merluzzo nordico marinato con gazpacho alle fragole e cialda di riso ai sciopet

Capa santa al forno, canoce al vapore, bauletto di alici in tempura con carpione orientale

PRIMI PIATTI

Gnocchi di ricotta al limone, triglia, piselli e menta

Calamarata con ragù di moscardini e asparagi verdi

Sorbetto alla salvia e limone

SECONDO PIATTO

Branzino in olio cottura, mazzancolla nostrana e canestrelli su vellutata alle ortiche e patate novelle

DESSERT

Torta sacher rivisitata all’orientale: con composta di mango, bagna alle 5 spezie

e ganache allo zenzero

65€ a persona

bevande escluse

ANTIPASTI

Il nostro crudo di pesci e crostacei 24,00
Tartare di pesce del giorno 16,00

Ostriche di varie provenienze su prenotazione da 4,00 a 9,00 al pezzo

Cape sante atlantiche al forno al pezzo 5,50

Quattro robe: antipasto misto composto da: capa santa , canoce (o gamberoni) al vapore,
insalatina di piovra con pomodoro secco e rosmarino su crema di patate, canestrelli alla

griglia 18,00

Granchio blu sgusciato all’iolio e prezzemolo con insalatine 17,00
Insalata di pesce con piovra, seppie, gamberi e verdure 14,00

Sarde in saor della tradizione 9,00
Baccalà mantecato 10,00
Astice canadese alla catalana al hg 10,00

PRIMI PAITTI

Zuppa di pesce della casa 18,00

Lasagnette croccanti ripiene di pesce bianco con caponatina di gamberi e radicchio 13,00
Ravioli ripieni agli scampi padellati con salsa bisque e tartufo nero 15,00
Sugo di gamberi sgusciati alla busera per farvi la pasta, per 2 persone 16,00

SECONDI PIATTI

Grigliata mista di pesce 24,00
Fritto misto di solo pesce 15,00
Gran fritto mare & orto 17,00
Scaloppa di branzino ai carciofi 18,00

Pesci al forno alla mediterranea (con patate, pomodorini, capperi e olive) minimo due persone

all’etto 7,50

Fiori di calamaro con radicchio di Treviso e porro 18,00
Baccalà alla vicentina con la polenta 16,00
Seppie nere in umido con la polenta 16,00

CONTORNI

Patate al forno 4,00
Radicchio di treviso alla griglia 5,00

Erbe cotte 4,00

DESSERT

Duetto di mele e ricotta con crumble al pistacchio e gelatina al limone 5,00

Crostatina al cacao con pere e cioccolato 5,00

Tiramisù 5,00

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PRENOTAZIONI ENTRO GIOVEDI 29/12

- Pepite di salmone cotto a bassa temperatura su tortino di riso alla liquirizia e chips di alga Wakame
– Seppia nostrana farcita con scampi, scarola ripassata in padella e pinoli
– Vellutata di zucchine novelle e gnocchi di gambero
– Crespella con capesante e s’ciopet
– Gallinella di mare con asparagi bianchi e verdi
– Cipolle novelle al caffè e il suo guazzetto
– Delizia di colomba Pasquale con crema al Prosecco Superiore, albicocche e mandorle

Costo a persona: € 48,00 (€ 50 con consegna a domicilio)

Menu di CARNE

- Carpaccio di Angus leggermente affumicato con olio agli agrumi e frutti rossi
– Tortino di pasta frolla con asparagi, pancetta e Morlacco
– Vellutata di zucchine novelle con ravioli all’agnello e timo
– Crespella con s’ciopet e ricotta
– Guancetta di maiale iberico brasata con asparagi e patate al forno
– Delizia di colomba Pasquale con crema al Prosecco Superiore, albicocche e mandorle

costo a persona: € 36,00 (€ 38 con consegna a domicilio)

Per potervi garantire la consegna in orario utile per il pranzo, le pietanze di questo menù saranno preparate e abbattute e consegnate alla temperatura di 3°.
Successivamente andranno rigenerate seguendo dei dei semplici consigli che allegheremo al vostro box per farvi gustare al meglio il vostro pranzo

E’ richiesta la prenotazione anticipata entro Mercoledì 31 Marzo

Info e prenotazioni
Tel. +39 0423 980296
Mob. +39 333 927934 (Anche WhatsApp)

San Valentino al Ristorante

Menu di PESCE

- Calice di benvenuto di Valdobbiadene Superiore
– Tortino di riso giapponese allo zafferano, gamberoni al vapore, chips di guanciale e alga wakame, riduzione di agrumi, soia e miele
– Ravioli ripieni di burrata con ragù di polpo e verdure
– Tagliolini al limone e rosmarino fatti da noi con i canestrelli nostrani
– Seppia, cavolo nero, emulsione ai ricci di mare
– Goccia di cioccolato con mousse pralinata alle nocciole e cuore morbido all’arancio

euro 54,00 a persona (escluse bevande)

Menu di CARNE

- Calice di benvenuto di Valdobbiadene Superiore
– Carpaccio di angus americano leggermente affumicato con frutti di bosco e fiocchi di burrata
– Cestino di pasta fillo con formaggio stravacco, cavolo nero e mandorle tostate
– Lasagna con pasta fresca al limone e rosmarino fatta da noi al ragù di coniglio
– Guancetta di maiale brasata con verdure in agrodolce
– Goccia di cioccolato con mousse pralinata alle nocciole e cuore morbido all’arancio

euro 38,00 a persona (escluse bevande)

Da Ugo a casa vostra

Menu di PESCE asporto

- Rosa di branzino marinato al melograno su lattuga di terra e di mare
– Tortino di riso giapponese allo zafferano, gamberoni al vapore, chips di guanciale e alga wakame, riduzione di agrumi, soia e miele
– Ravioli ripieni di burrata con ragù di polpo e verdure
– Seppia, cavolo nero,emulsione ai ricci di mare
– Goccia di cioccolato con mousse pralinata alle nocciole e cuore morbido all’arancio

Costo per asporto: € 49,00 a persona tutto compreso

Menu di CARNE asporto

- Carpaccio di angus americano leggermente affumicato con frutti di bosco e fiocchi di burrata
– Cestino di pasta fillo con formaggio stravacco, cavolo nero e mandorle tostate
– Lasagna con pasta fresca al limone e rosmarino fatta da noi al ragù di coniglio
– Guancetta di maiale brasata con verdure in agrodolce
– Goccia di cioccolato con mousse pralinata alle nocciole e cuore morbido all’arancio

Costo per asporto: € 35,00 a persona tutto compreso

Per potervi garantire la consegna in orario utile per il pranzo, le pietanze di questo menù saranno preparate e abbattute e consegnate alla temperatura di 3°.
Successivamente andranno rigenerate seguendo dei dei semplici consigli che allegheremo al vostro box per farvi gustare al meglio il vostro pranzo

E’ richiesta la prenotazione anticipata entro Giovedì 11 Febbraio
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423 980296
Mob. +39 333 927934

La serata dal titolo a Tavola con la storia organizzata in collaborazione con la Associazione Intavolando vedrà ospite giovedì 7 novembre 2019, dalle ore 20:00, al del Ristorante Da Ugo a Bigolino di Valdobbiadene il Prof. Danilo Gasparini, docente di Storia dell’Agricoltura e Storia dell’alimentazione all’Università di Padova.

A TAVOLA CON LA STORIA
AL RISTORANTE DA UGO

Raccontare la lunga storia del rapporto tra le comunità umane e il cibo significa andare al cuore della storia dell’umanità, significa parlare di uno dei bisogni fondamentali dell’uomo. Ripercorreremo le tappe fondamentali di questa affascinante storia, mettendo assieme la storia, le storie, gli oggetti, i libri, le immagini, le suggestioni, i simboli, i prodotti, i produttori, partendo dalla terra per poi sederci a tavola consapevoli che siamo quello che abbiamo mangiato e che mangiare è convivere, che il cibo è cultura e che mangiando si impara.

P DI PESCE E B DI BACCALÀ

Da Ugo racconteremo come, anche per motivi religiosi, trionfò il pesce e il baccalà.
Ad esclusione delle comunità rivierasche, di mari, fiumi e laghi, il pesce non ha avuto grande fortuna nelle tavole, anche per ragioni olfattive essendo non facile conservarlo. Poi la Chiesa, con la Quaresima, ne ha quasi imposto l’uso. Attorno al baccalà, per noi stoccafisso, il racconto dell’impresa di Pietro Querini ce lo fa degustare con passione.

Menu a Tavola con la Storia
apertitivo
Sarda croccante in saor di cipolla rossa e salsa di rafano e soja
Trota marinata con nocciole e melograno
Baccalà mantecato con vele di mais al nero di seppia
in abbinamento
Valdobbiadne docg
Col del forno rive di Refrontolo
azienda Andreaola (Col San Martino – Treviso)
a tavola
Moscardini alla veneta, con verdurine croccanti e vellutata di sedano rapa
in abbinamento
Valdobbiadne docg
Col del forno rive di Refrontolo
azienda Andreaola (Col San Martino – Treviso)
Risotto con i gò
in abbinamento
Soave classico doc, azienda Inama
(San Bonifacio – Verona)
Baccalà alla vicentina con polenta di mais biancoperla
in abbinamento
Schiava Fass nr 9 Alto Adige doc, azienda Girlan
(Cornaiano – Bolzano)
Crostata tiepida con farina di castagne, pere e cioccolato
servita con gelato al mascarpone

costo della serata è di 45,00 pp.
La prenotazione è suggerita
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

ASSOCIAZIONE INTAVOLANDO
Intavolando è un’associazione di amici ristoratori nata nel 1996 con lo scopo di salvaguardare, promuovere e diffondere la cultura del cibo del territorio della Pedemontana Trevigiana. www.intavolando.it

DANILO GASPARINI

Insegna Storia dell’Agricoltura e Storia dell’alimentazione all’Università di Padova. È stato Directeur d’études invité all’Ècole des hautes études en sciences sociales (EHESS) di Parigi dove ha in corso un dottorato di ricerca. È docente presso il Master di Ca’ Foscari in Cultura del cibo e del vino e al Master della cucina italiana di Vicenza. Accademico dei Georgofili, è membro del Consiglio scientifico della biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza, del Comitato Scientifico del Laboratorio Internazionale di Storia Agraria di Montalcino e della Rivista di storia dell’agricoltura.

È stato membro del comitato scientifico della Fondazione Villa Emo di Fanzolo di Vedelago dove ha organizzato importanti convegni sulla storia economica e sociale del Veneto in età rinascimentale. Dirige a Ca’ Tron, presso gli Archivi Contemporanei di Storia Politica il Centro studi sulla storia delle campagne venete.

Ha curato per la Fondazione Benetton Studi Ricerche il progetto decennale su Le campagne trevigiane in età moderna, è autore di un cospicuo numero di saggi di storia economica e sociale delle campagne venete, dedicati al mondo contadino, artigianale e proto industriale e di storia dell’alimentazione italiana e veneta. Ha curato per la Regione Veneto un’importante ricerca, con 12 film-documentari sulle tradizioni gastronomiche della Regione. Ha tenuto corsi, seminari, interventi a convegni nazionali e internazionali. È ospite e consulente fisso per Geo&geo, Rai 3, in una rubrica curata da Sveva Sagramola, dedicata alla storia alimentare e del cibo.

Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

Il nostro Ristorante vi  invita a provare la nuova proposta offerta in degustazione al ristorante di pesce Da Ugo. Vi aspettiamo tra le i Colli del Prosecco di Valdobbiadene con una gustosa proposta a base di Tonno Rosso.

Prepareremo in quattro varianti il pregiatissimo Tonno Rosso del Mediterraneo che è in assoluto la specie più rara tra le tanti presenti nei mari di tutto il mondo.
Il Tonno Rosso ha le carni migliori. Sono molto saporite e offrono valori nutrizionali assolutamente superiori a tutte le altre specie.

La degustazione a TuttoTonno riunisce in un unico piatto di portata quattro varianti di tonno:

A TuttoTonno
Tartare di tonno al naturale
con olio extravergine e sale integrale
* * * * * *
Carpaccio di Tonno marinato
con arancio e spezie
* * * * * *
Tonno scottato con composta di cipolla rossa di Tropea
e aceto balsamico tradizionale
* * * * * *
Tonno confit con pecorino stagionato
e insalatina di finocchio

il costo della proposta è di 25,00 euro p.p.

La prenotazione è suggerita
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

Tartare di palamita
Guarnita con verdure marinate, mela verde e mandorle tostate

Cape sante scottate
su crema di casatella trevigiana dop e radicchio brasato

Risotto sfumato al prosecco superiore
con scampi, calamari e melograno

Scaloppa di Ombrina
Con emulsione di zucca, salsa al nero di seppia, vongole e verdure di stagione

La nostra Fregolotta
con composta di mele al prosecco superiore

degustazione € 50 euro p.p.
prenotazione obbligatoria al numero 0423.985362
o all’indirizzo promozione@latordera.it

La Tordera si trova a Vidor in provincia di Treviso, in territorio prevalentemente collinare, adagiato tra la pianura e le Dolomiti Bellunesi.
Proprio su queste dolci colline lungo la Strada del Prosecco Conegliano Valdobbiadene.

La Tordera
Via Alnè Bosco 23, Vidor – TV
info : www.latordera.it

Vi aspettiamo giovedì 19 e venerdì 20 ottobre con un doppio appuntamento con il nostro immancabile appuntamento con la regina del pesce azzurro.

Una serata ed un menu completamente a base di sarde freschissime tra ricette della tradizione e nuove interpretazioni!!
Ritorna quindi il tradizionale appuntamento con l’annuale cena a tema proposto dal Ristorande Da Ugo di Bigolino di Valdobbiadene.

Edoardo e Sabrina vi attendono dalle ore 20.00 per una cena con a base il prelibato pesce azzurro durante la quale vi sarà proposto un assortito menù a base di sarde freschissime, tra piatti della tradizione e nuove interpretazioni accompagnato da una selezione di Cantine produttrici di Prosecco DOCG.

La prenotazione è suggerita.
Euro 38,00 a persona tutto compreso.
Vi aspettiamo! Edoardo, Sabrina & staff

Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

CAPODANNO 2015/16

M E N U
Tartare di tonno rosso con stracciatella di burrata e crumble al radicchio
Scampo e gambero rosso marinati all’arancio e lime
Fiore di calamaro e radicchio di  treviso con anelli di porro croccanti
Capa santa al forno
Barchetta con Gransoporo sgusciato su insalatine
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Gnocchetti di cous cous profumati all’origano con ragu di gallinella di mare e carciofi
Risotto con gamberi reali e tartufo nero
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Scaloppa di rombo scottata con tortino di verdure e guazzetto di vongole
Gran fritto mare & orto

Semifreddo al panettone con crema al pistacchio e ganache al cioccolato fondente

Brindisi di mezzanotte con calice di spumante

Fantasia di frutta delle feste (fresca e secca)
Caffè
Acqua
Euro 65,00  a persona, vini esclusi.

Involtino di pesce spada leggermente affumicato e radicchio di Treviso
Su crostino di pan brioche con emulsione di extravergine all’arancio

Tavolozza di mare…d’inverno

Triglia di scoglio in crosta di pistacchi
Su carciofi saltati

Risotto con cape sante e porcini

 Maccheroncini al grano arso fatti in casa
con calamaretti, lardo stagionato e radicchio

Sgroppino

Trancio di branzino
con crema di patate, salsa di sedano e lime con lenticchie delle feste

Parfait all’arancio e ganache al cioccolato fondente

Panettone

Acqua e vini della casa

Euro 55,00 a persona tutto compreso