La serata dal titolo a Tavola con la storia organizzata in collaborazione con la Associazione Intavolando vedrà ospite giovedì 7 novembre 2019, dalle ore 20:00, al del Ristorante Da Ugo a Bigolino di Valdobbiadene il Prof. Danilo Gasparini, docente di Storia dell’Agricoltura e Storia dell’alimentazione all’Università di Padova.

A TAVOLA CON LA STORIA
AL RISTORANTE DA UGO

Raccontare la lunga storia del rapporto tra le comunità umane e il cibo significa andare al cuore della storia dell’umanità, significa parlare di uno dei bisogni fondamentali dell’uomo. Ripercorreremo le tappe fondamentali di questa affascinante storia, mettendo assieme la storia, le storie, gli oggetti, i libri, le immagini, le suggestioni, i simboli, i prodotti, i produttori, partendo dalla terra per poi sederci a tavola consapevoli che siamo quello che abbiamo mangiato e che mangiare è convivere, che il cibo è cultura e che mangiando si impara.

P DI PESCE E B DI BACCALÀ

Da Ugo racconteremo come, anche per motivi religiosi, trionfò il pesce e il baccalà.
Ad esclusione delle comunità rivierasche, di mari, fiumi e laghi, il pesce non ha avuto grande fortuna nelle tavole, anche per ragioni olfattive essendo non facile conservarlo. Poi la Chiesa, con la Quaresima, ne ha quasi imposto l’uso. Attorno al baccalà, per noi stoccafisso, il racconto dell’impresa di Pietro Querini ce lo fa degustare con passione.

Menu a Tavola con la Storia
apertitivo
Sarda croccante in saor di cipolla rossa e salsa di rafano e soja
Trota marinata con nocciole e melograno
Baccalà mantecato con vele di mais al nero di seppia
in abbinamento
Valdobbiadne docg
Col del forno rive di Refrontolo
azienda Andreaola (Col San Martino – Treviso)
a tavola
Moscardini alla veneta, con verdurine croccanti e vellutata di sedano rapa
in abbinamento
Valdobbiadne docg
Col del forno rive di Refrontolo
azienda Andreaola (Col San Martino – Treviso)
Risotto con i gò
in abbinamento
Soave classico doc, azienda Inama
(San Bonifacio – Verona)
Baccalà alla vicentina con polenta di mais biancoperla
in abbinamento
Schiava Fass nr 9 Alto Adige doc, azienda Girlan
(Cornaiano – Bolzano)
Crostata tiepida con farina di castagne, pere e cioccolato
servita con gelato al mascarpone

costo della serata è di 45,00 pp.
La prenotazione è suggerita
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

ASSOCIAZIONE INTAVOLANDO
Intavolando è un’associazione di amici ristoratori nata nel 1996 con lo scopo di salvaguardare, promuovere e diffondere la cultura del cibo del territorio della Pedemontana Trevigiana. www.intavolando.it

DANILO GASPARINI

Insegna Storia dell’Agricoltura e Storia dell’alimentazione all’Università di Padova. È stato Directeur d’études invité all’Ècole des hautes études en sciences sociales (EHESS) di Parigi dove ha in corso un dottorato di ricerca. È docente presso il Master di Ca’ Foscari in Cultura del cibo e del vino e al Master della cucina italiana di Vicenza. Accademico dei Georgofili, è membro del Consiglio scientifico della biblioteca internazionale La Vigna di Vicenza, del Comitato Scientifico del Laboratorio Internazionale di Storia Agraria di Montalcino e della Rivista di storia dell’agricoltura.

È stato membro del comitato scientifico della Fondazione Villa Emo di Fanzolo di Vedelago dove ha organizzato importanti convegni sulla storia economica e sociale del Veneto in età rinascimentale. Dirige a Ca’ Tron, presso gli Archivi Contemporanei di Storia Politica il Centro studi sulla storia delle campagne venete.

Ha curato per la Fondazione Benetton Studi Ricerche il progetto decennale su Le campagne trevigiane in età moderna, è autore di un cospicuo numero di saggi di storia economica e sociale delle campagne venete, dedicati al mondo contadino, artigianale e proto industriale e di storia dell’alimentazione italiana e veneta. Ha curato per la Regione Veneto un’importante ricerca, con 12 film-documentari sulle tradizioni gastronomiche della Regione. Ha tenuto corsi, seminari, interventi a convegni nazionali e internazionali. È ospite e consulente fisso per Geo&geo, Rai 3, in una rubrica curata da Sveva Sagramola, dedicata alla storia alimentare e del cibo.

Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

Il nostro Ristorante vi  invita a provare la nuova proposta offerta in degustazione al ristorante di pesce Da Ugo. Vi aspettiamo tra le i Colli del Prosecco di Valdobbiadene con una gustosa proposta a base di Tonno Rosso.

Prepareremo in quattro varianti il pregiatissimo Tonno Rosso del Mediterraneo che è in assoluto la specie più rara tra le tanti presenti nei mari di tutto il mondo.
Il Tonno Rosso ha le carni migliori. Sono molto saporite e offrono valori nutrizionali assolutamente superiori a tutte le altre specie.

La degustazione a TuttoTonno riunisce in un unico piatto di portata quattro varianti di tonno:

A TuttoTonno
Tartare di tonno al naturale
con olio extravergine e sale integrale
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Carpaccio di Tonno marinato
con arancio e spezie
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Tonno scottato con composta di cipolla rossa di Tropea
e aceto balsamico tradizionale
* * * * * *
Tonno confit con pecorino stagionato
e insalatina di finocchio

il costo della proposta è di 25,00 euro p.p.

La prenotazione è suggerita
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

Tartare di palamita
Guarnita con verdure marinate, mela verde e mandorle tostate

Cape sante scottate
su crema di casatella trevigiana dop e radicchio brasato

Risotto sfumato al prosecco superiore
con scampi, calamari e melograno

Scaloppa di Ombrina
Con emulsione di zucca, salsa al nero di seppia, vongole e verdure di stagione

La nostra Fregolotta
con composta di mele al prosecco superiore

degustazione € 50 euro p.p.
prenotazione obbligatoria al numero 0423.985362
o all’indirizzo promozione@latordera.it

La Tordera si trova a Vidor in provincia di Treviso, in territorio prevalentemente collinare, adagiato tra la pianura e le Dolomiti Bellunesi.
Proprio su queste dolci colline lungo la Strada del Prosecco Conegliano Valdobbiadene.

La Tordera
Via Alnè Bosco 23, Vidor – TV
info : www.latordera.it

in tavola
Piccolo cocktail di gamberetti rosa dell’Adriatico e pompelmo rosa
con maionese leggera ai s’ciopet
Moscardino 70° su onda verde
Capa santa scottata su nido di bruscandoli
Fish & cips
(cuore di merluzzo fritto con cips di patate viola)
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Tortelli ripieni di dentice con ragù di scampi e zafferano
Risotto, seppie nostrane, pistacchi e limone
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Crema di topinambur e branzino alle erbe
Fiore di calamari e asparagi verdi
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La nostra colomba ricomposta

Caffè
Acqua e vini della casa
Euro 58.00 a persona tutto compreso

Gli Antipasti

• Semplicemente… il nostro crudo di pesce
  - Servito con crostini di pane caldi e pinzimonio di verdure -
• Ostriche crude della Bretagna: spèciales, fine de claire
• Sarde in saor della tradizione
• Pesce spada leggermente affumicato con zucchine marinate e pepe rosa
• Piovra scottata al rosmarino, pomodoro secco e mandorle su crema di patate
• Padellata di gamberi e verdurine, olive taggiasche e olio extravergine profumato agli agrumi
• Gransoporo sgusciato servito tiepido su insalatine
• L’antipasto della casa – misto del giorno
• Cape sante
• Canoce
• Canestrelli
• Cape lunghe alla piastra
• Cozze e vongole in guazzetto
• Degustazione di Antipasti:
  Minimo per 2 persone e per tutto il tavolo
  Carrellata di tutti gli antipasti in 4 portate (crudo escluso)

• Sopressa Trevigiana con composta di cipolla rossa e focaccia tostata
• Bruschette con verdure dell’orto e veli di lardo stagionato

Primi Piatti

• Ravioli neri ripieni di pesce bianco con pomodoro crudo e calamari saltati
• Calamarata con le “cape scampade” al limone, pomodoro confit e straccetti di lardo stagioonato
• Spaghetti alle vongole veraci e bottarga di muggine
• Tortelli ripieni di burrata , dadolata di pomodoro e basilico
• Tagliolini alla chitarra padellati con i funghi porcini

Minino per 2 persone

• Paella alla valenciana (carne, pesce e verdure)
• Risotto… del giorno

Secondi Piatti

• Gran fritto Mare & Orto
• Il Pesce alla griglia del giorno
• Edoardo consiglia…
• Tagliata di manzo al rosmarino e patate al forno
• Selezione di formaggi veneti con miele e confetture di frutta

Dessert

Il dolce del giorno

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Qui il nostro menù completo di prezzi e dettagli da scaricare.

Giovedì 14 Maggio 2015

ROSA, AZZURRO E BOLLICINE

Inizieremo il nostro giro d’Italia in veranda con un aperitivo a base di cicchetti trevigiani e veneziani
e l’abbinamento con il vino non può che iniziare dal nostro Valdobbiadene docg

Proseguiremo poi a tavola con un grande piatto tipico della cucina Ligure,
ossia la nostra interpretazione del Cappon Magro (antipasto a base di pesce e verdure)
Abbinato ad uno spumante metodo classico della Val D’Aosta (Extrème extra brut)

Un risotto all’ acqua di mare poi farà da base ad un brodetto di pesce “fondente”
(il brodetto è una delle infinite varianti di zuppa di pesce che si trovano lungo tutta la nostra penisola)

Proseguiremo con un altro primo piatto di ispirazione Marchigiana: una pasta ripiena di ricotta
condita con ragù di sogliola che per questa occasione completeremo con asparagi verdi e tartufo nero.
I primi piatti saranno accompagnati da un altro metodo classico pugliese:d’Araprì da uve bombino bianco

Come secondo piatto presenteremo un pesce spada con tutti i colori e i profumi della Sicilia
Con uno spumante rosato a base di nerello mescalese (Murgo)

In chiusura con una ricotta reale piemontese prepareremo un delicato cheesecake in rosa…
con una malvasia di Castelnuovo Don Bosco, sempre dal Piemonte

Saranno presenti alla serata due campioni del ciclismo:

Marzio Bruseghin e il campione del mondo Alessandro Ballan

Vi aspettiamo, su prenotazione.

A breve tutti i dettagli….stay tuned

scopri il territorio del Conegliano Valdobbiadene attraverso i 15 appuntamenti enoturistici
che accolgono turisti e visitatori fino all’8 giugno con degustazioni, concerti, attività all’aperto e visite tra pievi e borghi antichi
…da vivere e degustare

passeggiare sulle colline dell’Alta Marca alla scoperta di piccoli borghi, antiche pievi, vecchi castelli,
oppure immergersi nei verdi vigneti che decorano i pendii della DOCG Conegliano-Valdobbiadene alla ricerca delle cantine.
è questa la promessa della Primavera del Prosecco Superiore 2015: l’evento enoturistico più conosciuto del Veneto che,
grazie alla sinergia tra strutture ricettive, ristoratori, associazioni, stakeholder del territorio offre un’esperienza unica.
Per chi ama l’enoturismo e il contatto con la natura, la Primavera del Prosecco ti porta a scoprire un territorio poco conosciuto,
ma reso celebre dallo spumante più bevuto al mondo: il Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene DOCG.

Aperitivo
Paranza Fish & Chips
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Piccolo sandwich di pan brioche
con tartar di Sgombro Adriatico agli agrumi e cavolfiore verde
Pesce sciabola cotto a bassa temperatura al tarassaco
Bonbon di seppia nostrana scottato
su crema di fagioli e radicchio croccante
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Gnocchi delle nostre patate di montagna ripieni di lattuga di mare con ragù di Triglia di scoglio
Zuppetta di “Gò”
* * * * *
Scaloppa di Leccia dell’Adriatico all’olio di cenere
Radicchio e sadano rapa grigliati
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Crema soffice al mascarpone con sbrisolona e frutta secca marinata

N.B. E’ possibile qualche variazione a seconda del pescato
I Vini
Ansonica Brut Cuvee “A” spumante – Mola, Porto Azzurro Isola d’Elba Toscana
Forastera Ischia – Cenatiempo, Isola di Ischia Campania
Robola Di Cephalonia – Coop. Cephalonia, Cefalonia Isole Ionie Grecia
Salina Bianco Tenuta Valdichiesa – Salvatore d’Amico, Isola di Salina Sicilia
Limnia Ghi Moscato D’Alessandria – Hatzigeorgiou, Isola di Limnos Grecia

Su prenotazione al prezzo speciale di € 49,00 p.p.
La prenotazione è necessaria
Vi aspettiamo! Edoardo, Sabrina & staff
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345

Euro 35,00 a persona all inclusive.
La prenotazione è suggerita
Vi aspettiamo! Edoardo, Sabrina & staff
Info e prenotazioni
Tel. +39 0423.980296 Mob. +39 333 9279345