Ristorante Da Ugo; Bigolino. E’ tornato con il mese di maggio il “Tonno di Carloforte”, pescato nell’unica tonnara fissa ancora attiva in Italia, in Sardegna sull’Isola di San Pietro munito di certificato di pesca BCD. La definizione “Tonno di Corsa” si riferisce ai tonni pescati nel periodo di Maggio quando si preparano a depositare le uova.
In particolare il Tonno di corsa di Carloforte è pescato presso le coste sarde secondo l’antico metodo delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza , ormai non più cruenta come una volta.
Il metodo delle tonnare fisse è quello che garantisce una maggiore salvaguardia della specie: aspetta il passaggio dei tonni, e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti.
Dal carpaccio di tonno al naturale,la tartare con agrumi e spezie, il tonno “confit” con finocchio croccante e scaglie di Pecorino, roast-beef di Tonno con cipolla rossa in agrodolce e aceto balsamico, le tagliate in vari modi….. il tutto abbinato ai vini della nostra carta appena aggiornata, Vi aspettiamo!!

Edoardo,Sabrina & staff

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